SISTEMA

[0040] Numa forma de realização (Sistema 1) o equipamento compreende: i) um tanque de balanço (1), construído em aço inox AISI 304 ou 316, equipado com um sensor de nível inferior (2); ii) uma bomba peristáltica com variação de velocidade/caudal para abastecimento de soro (3); iii) um permutador de calor tubular ou de placas, construído em aço inox AISI 304 ou 316 (4); iv) um tanque de pré-aquecimento (5) com abertura superior com tampa amovível, construído em aço inox AISI 304 ou 316, com 2/3 do volume do tanque de fabrico de requeijão descrito em 13, equipado com uma serpentina tubular amovível construída em aço inox (6) e equipado com 9 um sensor de nível superior (7); v) um segundo tanque de pré-aquecimento (8) com 1/2 do volume do tanque de fabrico de requeijão descrito em 13, com abertura superior com tampa amovível, construído em aço inox AISI 304 ou 316, equipado com uma serpentina tubular em aço inox (9); vi) 3 electroválvulas de controlo de fluxo (10, 11 e 12); vii) um tanque de fabrico de requeijão (13) construído em aço inox AISI 304 ou 316, com dupla parede, equipado com um agitador de pá de velocidade variável, construído em aço inox e equipado com um motor elétrico (14), com dois sensores de nível (um superior (16) e um inferior (17)) e com uma válvula de segurança (18); viii) uma bomba centrífuga (19) para escoamento do sorelho; ix) um painel de controlo com capacidade de operar em modo automático ou manual (20); x) uma plataforma de apoio (21); xi) tubagens e conexões construídas em aço inox AISI 304 ou 316 para os circuitos de circulação de soro (a) e de sorelho (b), nomeadamente: (a) circulação de soro – (a1) ligação entre o tanque auxiliar de soro (TA2) e o tanque de balanço; (a2) ligação entre o tanque de balanço, a bomba peristáltica, o permutador de calor e o tanque de pré-aquecimento 1; (a3) ligação entre o tanque de pré-aquecimento 1, o tanque de pré-aquecimento 2 e o tanque de fabrico de requeijão; (b) circulação de sorelho – (b1) ligação entre tanque de fabrico de requeijão, a bomba de circulação de sorelho, o tanque de pré-aquecimento 2 e o tanque de pré-aquecimento 1; ligação entre o tanque de pré-aquecimento 1, o permutador de calor e o tanque auxiliar de sorelho (TA1).

[0041] Numa segunda forma de realização – Sistema 2 – o sistema da invenção baseia-se também no princípio de efetuar o processamento do soro em bateladas (idealmente mais de 4) de modo a que o sorelho aquecido resultante de uma batelada possa servir como fluído de aquecimento para água, que será mantida num termoacumulador e posteriormente usada para aquecer o soro de uma batelada seguinte, ou para aquecer água usada noutros processos fabris.

[0042] Numa forma de realização do Sistema 2 o sistema é composto preferencialmente por: i) um tanque de balanço (1), construído em aço inox AISI 304 ou 316, equipado com um sensor de nível inferior (2); ii) uma bomba peristáltica com variação de velocidade/caudal para abastecimento de soro (3); iii) um tanque de pré-aquecimento (5) com volume igual ao do tanque de fabrico de requeijão descrito em 12, com abertura superior com tampa amovível, construído em aço inox AISI 304 ou 316, equipado com uma serpentina tubular em aço inox (6) e um sensor de nível superior (7); iv) um permutador de calor tubular ou de placas, construído em aço inox AISI 304 ou 316 para troca de calor entre água quente e soro(4); v) um permutador de calor tubular ou de placas, construído em aço inox AISI 304 ou 316 para troca de calor entre o sorelho quente e água(4); vi) um termoacumulador de água quente (22), com isolamento térmico, construído em aço inox, com o dobro da capacidade do tanque de fabrico de requeijão, equipado com válvula de segurança (18) e com a possibilidade de poder ser equipado com uma resistência elétrica para manutenção de temperatura da água; vii) uma bomba centrífuga para recirculação de água do termoacumulador pelos permutadores de calor (23); viii) uma electroválvula (10) ix) um tanque de fabrico de requeijão (13) construído em aço inox AISI 304 ou 316, com dupla parede para aquecimento com vapor, equipado com um agitador de velocidade variável, construído em aço inox e equipado com um motor elétrico (14), uma válvula de admissão de vapor (15), dois sensores de nível (um superior (16) e um inferior (17)) e uma válvula de segurança (18); x) uma bomba centrífuga para escoamento do sorelho (19); xi) um painel de controlo com capacidade de operar em modo automático ou manual (20); xii) uma plataforma de suporte (21); xiii) 11 tubagens e conexões construídas em aço inox AISI 304 ou 316 para os circuitos de circulação de soro (a), de sorelho (b) e de água (c), nomeadamente: (a) circulação de soro – (a1) ligação entre o tanque auxiliar de soro (TA2) e o tanque de balanço; (a2) ligação entre o tanque de balanço, a bomba peristáltica e o tanque de pré-aquecimento; (a3) ligação entre o tanque de pré-aquecimento, o permutador de calor e o tanque de fabrico de requeijão; (b) circulação de sorelho – (b1) ligação entre tanque de fabrico de requeijão, a bomba de circulação de sorelho, o permutador de calor e o tanque de pré-aquecimento; (b2) ligação entre o tanque de pré-aquecimento e o tanque auxiliar de sorelho (TA1); (c) circulação de água – (c1) circuito fechado de circulação de água entre o termoacumulador, a bomba de circulação de água e o permutador.

[0043] Numa forma de realização, para além da injeção direta de vapor na dupla parede, o aquecimento do tanque de fabrico de requeijão é efetuado por dois outros processos: i) o tanque ter o fundo adaptado para ser aquecido por chama direta de gás propano ou butano; ii) o aquecimento ser feito por circulação de água quente que, por intermédio de uma bomba centrífuga, circula em circuito fechado, sendo aquecida por injeção de vapor.

[0044] Numa forma de realização adicional, a água quente mantida no termoacumulador serve água destinada a outros processos fabris; para tal circulando também por um terceiro permutador de calor, através do qual circulará em contracorrente a água a aquecer destinada a outros processos fabris.

[0045] Numa forma de realização adicional, o sistema é construído em módulos totalmente desmontáveis que poderão ser lavados e higienizados manualmente ou poderá ter integrado cabeças de higienização que permitam a sua lavagem automática.