T2. Melhoria da eficiência energética do processo de fabrico de requeijão e desenvolvimento de alternativas de valorização de sorelho de ovelha e soro de cabra
T2.1. Esta atividade visa desenvolver equipamento destinado ao fabrico de requeijão que permita uma redução drástica no consumo energético do processo. Estima-se que o processo convencional de fabrico de requeijão represente um consumo energético de 26.000 kJ/100 L de soro processado. Tendo em atenção os dados do rendimento do processo de fabrico, estes valores representam um consumo energético de cerca de 4.000 kJ/kg de produto final. O equipamento a desenvolver visará reduzir estes valores para, respetivamente, 12.000 kJ/100L e 2.000 kJ/kg. O equipamento a desenvolver permitirá também melhorar a performance dos equipamentos existentes, com a introdução de um modo de funcionamento semi-contínuo e da instalação de um recuperador de calor.
O desenvolvimento desta solução terá um impacto muito significativo nos custos operacionais das unidades que incluem o fabrico de requeijão nas suas atividades. O dimensionamento do protótipo a desenvolver terá em conta a dimensão das empresas atualmente existentes. Ao nível da melhoria da eficiência energética das empresas pretende-se também garantir uma assessoria continuada com vista ao acompanhamento e racionalização dos processos. Poderão desenvolver-se atividades relacionadas com a análise do ciclo de vida (ACV) dos produtos e a proposta de ações que visem diminuir o impacte ambiental resultante da atividade.
Parceiros envolvidos: IPC/ESAC, INIAV, TéTé II-Produtos Lácteos, Queijaria Guilherme, Sabores e Ambiente
Distribuição de tarefas por parceiros:
As tarefas a desenvolver envolvem avaliação prévia dos equipamentos e processos utilizados correntemente pelas unidades de laticínios, avaliação de consumos energéticos e avaliação dos fatores críticos em termos de controlo do processo de fabrico de requeijão.
Recursos afetos à tarefa:
Após validação do projeto, o protótipo será construído nas instalações fabris de uma empresa do setor da metalomecânica sendo então testado na OTL da ESAC/IPC.
Calendarização: M1-M30
