[0011] Numa forma de realização principal o sistema para produção de requeijão com recuperação de calor da presente invenção é caracterizado por compreender: um tanque de balanço (1); uma bomba peristáltica (3); um permutador de calor para transferir o calor entre os fluídos que circulam em contracorrente (4); pelo menos um tanque de pré-aquecimento (5) com uma serpentina interna (6) para a circulação de sorelho; um tanque de fabrico de requeijão (13) de parede dupla compreendendo pelo menos um agitador de pá e pelo menos 4 um motor elétrico (14) adaptável ao topo do tanque de fabrico de requeijão (13); e uma bomba centrífuga (19) para circulação do sorelho através de pelo menos uma serpentina do(s) tanque(s) de pré-aquecimento e do(s) permutador(es) de calor (4).
[0012] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção compreende adicionalmente um sensor de nível inferior (2) para abastecer uma bomba peristáltica de caudal variável.
[0013] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção compreende adicionalmente: uma tubagem de ligação entre um tanque auxiliar de armazenamento de soro; e/ou meios de conexão adicionais para a circulação de soro, sorelho e água, preferencialmente tubagens.
[0014] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção compreende adicionalmente: um segundo tanque de pré-aquecimento (8) equipado com uma serpentina interna (9) pela qual circula sorelho, preferencialmente sorelho quente.
[0015] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção compreende adicionalmente: pelo menos três electroválvulas de controlo de fluxo (10, 11 e 12).
[0016] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção compreende adicionalmente: pelo menos um sensor de nível superior (16), pelo menos um sensor de nível inferior (17) e pelo menos uma válvula de segurança (18).
[0017] Numa outra forma de realização, o permutador de calor tubular ou de placas do sistema da presente invenção transfere o calor existente na água para o soro a partir do 5 qual se forma o requeijão, ou transfere o calor existente no sorelho para a água a aquecer.
[0018] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o primeiro tanque de pré-aquecimento do soro (5) ter um volume igual a 2/3 do volume do tanque de fabrico de requeijão.
[0019] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o segundo tanque de pré-aquecimento (8) ter um volume igual a metade do volume do tanque de fabrico de requeijão.
[0020] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por compreender adicionalmente: pelo menos uma electroválvula para controlo da capacidade do tanque de fabrico de requeijão (10).
[0021] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por compreender adicionalmente: um termoacumulador de água (22) com válvula de segurança (18) e controlador de temperatura, preferencialmente equipado com uma resistência elétrica para manter a temperatura da água dentro de valores definidos.
[0022] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por compreender adicionalmente: uma bomba centrífuga de recirculação de água (23).
[0023] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por a bomba peristáltica ser uma bomba peristáltica de velocidade variável.
[0024] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o tanque de pré-aquecimento, o termoacumulador de água, o agitador de pá, 6 as tubagens e conexões serem de aço inox, preferencialmente aço inox AISI 304 ou 316.
[0025] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por a circulação de vapor no tanque de fabrico ser efetuada por recirculação de água aquecida, por injeção de vapor ou por uma boca de combustão de gás situada no fundo do tanque de fabrico.
[0026] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por a tampa do tanque de fabrico ser rebatível.
[0027] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o mesmo estar configurado para operar em modo automático, manual ou misto.
[0028] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o termoacumulador de água (22) ter isolamento térmico.
[0029] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o termoacumulador de água (22) ter o dobro do volume do tanque de fabrico de requeijão.
[0030] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por compreender adicionalmente: um painel de controlo para operar todo o sistema (20); e uma plataforma de suporte (21).
[0031] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o permutador de calor ser tubular ou de placas.
[0032] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o/s tanque/s de préaquecimento compreenderem um sensor de nível superior (7).
[0033] Numa outra forma de realização, o sistema da presente invenção é caracterizado por o tanque de fabrico de requeijão compreender uma válvula de admissão de vapor (15).
[0034] Numa outra forma de realização principal, a invenção descreve um processo para o fabrico de requeijão com recuperação de calor caracterizado por compreender os seguintes passos: i) introdução de soro para fabrico de requeijão num tanque de balanço; ii) bombear o soro para um tanque de fabrico de requeijão através de uma bomba peristáltica, por meio de um permutador de calor e de um ou dois tanques de préaquecimento; iii) agitar o tanque de fabrico de requeijão; iv) aquecer o tanque de fabrico do requeijão até ser atingida uma temperatura que permita a floculação da proteína e a formação de agregados, produzindo requeijão e sorelho; v) retirar o requeijão e colocá-lo em moldes; vi) deixar o requeijão arrefecer até à temperatura ambiente; vii) esvaziar o tanque de fabrico de requeijão por meio de uma bomba centrífuga para circulação de sorelho; viii) circular o sorelho quente por meio de um permutador de calor e de um ou dois tanques de pré-aquecimento; ix) opcionalmente repetir os passos i – viii; recuperando o calor do processo de fabrico de requeijão.
[0035] Numa outra forma de realização a invenção divulga um processo caracterizado por compreender adicionalmente o passo de armazenar o sorelho em pelo menos um tanque auxiliar.
[0036] Numa outra forma de realização a invenção divulga um processo caracterizado por a temperatura de floculação e formação de agregados se situar entre 90 – 95 ºC.
[0037] Numa outra forma de realização a invenção divulga um processo caracterizado por o aquecimento do tanque de fabrico do requeijão ser efetuado por injeção direta de vapor, por circulação de água quente no interior da dupla parede ou por queima de gás.
[0038] Numa forma de realização a presente invenção refere-se ao desenvolvimento de um sistema automatizado de produção de requeijão com recuperação de calor. O sistema poderá ser produzido em duas configurações: Sistema 1 e Sistema 2.
[0039] Numa primeira forma de realização – Sistema 1, o sistema compreende um conjunto de tanques, preferencialmente em aço inox, dispostos de maneira a que seja possível efetuar o processamento do soro em bateladas (idealmente mais de 4) de modo a que o sorelho (subproduto líquido resultante do processo de fabrico de requeijão) aquecido resultante de uma batelada possa servir como fluído de aquecimento para o soro a usar na batelada seguinte.