Produtos
No final do projeto espera-se que tenham sido desenvolvidos pelo menos sete novos produtos lácteos: 1) iogurte de ovelha (convencional e isento de lactose); 2) requeijão com microrganismos probióticos; 3) iogurte/bebidas lácteas fermentadas com base em concentrados líquidos de proteínas de soro; 4) sobremesas lácteas ou outros produtos inovadores com base em CLPS; 5) bebidas lácteas fermentadas com base em sorelho ou permeados de UF; 6) requeijão de vaca com base em CLPS; 7) sumos enriquecidos com proteínas de soro.
Para todos os produtos desenvolvidos será também produzido um caderno de especificações associadas a boas práticas de produção. Este material será divulgado sem quaisquer restrições.
Será desenvolvida uma planta piloto para fabricação de requeijão. Este protótipo (considerado novo equipamento para o setor de laticínios) permitirá a introdução de novos processos de fabrico de requeijão.
Embora alguns dos objetivos a atingir resultem das necessidades atualmente sentidas pelas empresas participantes (caso dos iogurtes e produtos lácteos com base em CLPS) dada a utilização transversal dos resultados a obter, espera-se que tenham impactos muito significativos no sector, e que venham a ser incorporados por um número alargado de empresas.
No decurso do desenvolvimento das atividades do grupo operacional, e de acordo com a sua pertinência e enquadramento, poderão ser avaliadas outras soluções inovadoras que permitam diversificar o leque de produtos/processos a serem incorporados pelas empresas.
Os potenciais destinatários dos resultados esperados serão as empresas do sector de lacticínios com particular destaque para as PME e microempresas que representam cerca de 98% do sector a nível nacional.
Será também de referir que alguns produtos e equipamentos poderão ser objeto de pedidos de registo de patente com o consequente valor acrescentado.