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  • RESUMO
  • O projeto
    • Antecedentes
    • Identificação do problema
    • Oportunidade
    • Sumário dos objetivos
    • Resultados esperados
  • Parceiros
  • Objetivos
  • Plano de ação
  • Atividades
    • Tarefa1. Inovação em produtos lácteos
      • T1.1. A inovação em produtos lácteos convencionais
      • T1.2. A inovação em produtos lácteos não convencionais
    • T2. Eficiência energética do processo de fabrico de requeijão e valorização de sorelho de ovelha e soro de cabra
      • T2.1. Protótipo destinado ao fabrico de requeijão
      • T2.2. Valorização do sorelho e dos permeados de UF.
        • T2.2.1. Produtos com base em sorelho ou permeados de UF.
        • T2.2.2. Outros produtos
    • Tarefa 3. Demonstração e divulgação dos resultados
    • Tarefa 4. Acompanhamento e avaliação
  • Resultados
    • Novos processos/produtos
      • Iogurte de ovelha/cabra
        • Iogurtes convencionais
        • Iogurte de ovelha sem lactose
      • Manteiga e leitelho com probióticos
        • Antecedentes
        • Descrição dos processos
        • Resultados
        • Referências
      • Novos produtos à base de soro concentrado
        • Antecedentes
        • Concentrados de ultrafiltração
        • Permeados de ultrafiltração
        • Dados experimentais
        • Referências
      • Novos produtos à base de sorelho concentrado
        • Antecedentes
        • Descrição dos processos
        • Bebidas simbióticas
        • Molho para saladas
        • Referências
      • Protótipo para fabrico de requeijão
        • Antecedentes da invenção
        • Sistema
        • Figuras
        • Descrição detalhada
        • Dados experimentais
        • Reivindicações
      • Manteiga e leitelho com probióticos
        • Antecedentes
        • Descrição dos processos
        • Referências
      • Requeijão de vaca com soro concentrado por UF
        • Antecedentes
        • Descrição de processos
        • Referências
    • Produção científica
      • 2017
      • 2018
      • 2019
      • 2020
      • 2021
      • 2022
    • Ferramentas
  • Divulgação
    • Grupos focais de inovação
      • Reuniões B2B com empresas
      • Inquérito às empresas
      • Desenvolvimento de produtos lácteos inovadores
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2022

Garcia M.M.E., Pereira C.J.D., Freitas A.C., Gomes A.M.P., Pintado M.M.E. (2022). Development and characterization of a novel sustainable probiotic goat whey cheese containing second cheese whey powder and stabilized with thyme essential oil and sodium citrate. Foods, 11, 2698. 

Pires A, Gomes D, Noronha J, Díaz O, Cobos A, Pereira CD (2022). Evaluation of the characteristics of sheep’s and goat’s ice cream, produced with UF concentrated second cheese whey and different starter cultures. Foods, 11(24):4091.

Silva T., Pires A., Gomes D., Viegas J., Pereira-Dias S., Pintado M.E., Henriques M., Pereira C.D. (2023). Sheep’s butter and correspondent buttermilk produced with sweet cream and cream fermented by aromatic starter, kefir and probiotic culture. Foods,12(2):331.